Что может быть вкуснее и полезнее, чем свежие овощи и фрукты, выра­щенные под ярким летним солнцем!

Нежная черешня и сочные гру­ши, бархатные персики и аромат­ные дыни, аппетитные томаты и хрустящие огурчики... Природа щедро делится с нами прекрас­ными дарами, которые не только украшают обеденный стол, но и обеспечивают нам здоровье и долголетие. То, что овощи и фрукты необходимы для нашего организма, — факт общеизвест­ный. Но не все знают, что в струк­туре питания человека они дол­жны занимать второе место пос­ле зерновых культур. Специалис­ты рекомендуют взрослым людям есть фрукты не менее 2 раз в день (как минимум по 100 г), а овощи — не менее 3-5 раз ( 400 г и бо­лее в день). Чем же обусловлены эти нормы и что полезного мы можем найти в обыкновенном яблоке или капусте?

живые витамины Мнение о том, что в овощах и фруктах много витаминов, справед­ливо лишь отчасти. На самом деле с этими продуктами человек полу­чает всего три, но очень важных витамина: С, бета-каротин (овощи и фрукты являются их единствен­ным натуральным источником) и фолиевую кислоту. Больше всего витамина С и бета-каротина содер­жится в оранжево-желтых фруктах, в темно-зеленых и желто-красных овощах. А вот фолиевой кислотой богаты в основном зеленые лис­товые овощи: петрушка, шпинат, укроп, салат, сельдерей.

При этом следует помнить, что витаминная ценность овощей и фруктов уменьшается при их не правильном хранении и приготов­лении. Особенно это касается ви­тамина С, который быстро разру­шается, если нарезанные овощи и фрукты употребляются не сра­зу, очищенные овощи долго ле­жат в воде, блюда готовятся в от­крытой посуде или в готовом виде хранятся более 2 часов.

долой канцерогены!

Еще один плюс овощей и фрук­тов в том, что они снабжают нас пищевыми волокнами, относящи­мися к неусвояемой части пищи, но приносящими существенную пользу для здоровья. Сегодня уже не секрет, что они играют боль­шую роль в профилактике многих заболеваний. Проходя транзитом через желудочно-кишечный тракт, они стимулируют перистальтику кишечника, связывают и выводят из него токсичные вещества, тя­желые металлы, канцерогены, ра­дионуклиды. Пищевые волокна дают быстрое чувство насыщения, что очень важно для поддержа­ния оптимальной массы тела. Кро­ме того, богатая пищевыми волок­нами пища снижает уровень хо­лестерина и сахара в крови, уменьшает риск возникновения сердеч­но-сосудистых заболеваний, бо­лезней кишечника, некоторых ви­дов рака, сахарного диабета.