Лишь три голландских сыра имеют защищенный статус по про­исхождению: «Гауда», «Эдам» и «Лейденский». Они приобрели свою известность еще в средние века, а самым популярным в XIV-XVII столетиях считался именно «Эдам». Родина его — Нидерланды, а,  названием своим он обязан порту Эдам, из которого вывози­ли продукт с мягким сливочным вкусом и отлично переносящим длительные морские путешествия.

Без улыбки невозможно вспо­минать его аромат, слегка кисло­ватый и остренький вкус, которые появляются у него уже в «моло­дом» возрасте (1-2,5 месяца). Кстати, вся полнота вкуса харак­терна для сыров «в возрасте». Мо­лодой же сыр совсем не острый, чуть сладковатый, с легким ореховым привкусом. В Нидерландах можно встретить «Эдам» с тмином или травами, а также рассыпча­тый вариант. Даже признанная «ко­ролева» сыров Франция не усто­яла перед этим сортом, и изготав­ливает очень по­хожий сыр, кото­рый называется «Мимолет». Отли­чительной чертой «Эдама» в техно­логическом плане является низкая температура вто­рого нагревания сырной массы (37-42°С), благодаря чему лучше сохра­няются полезные свойства молока и нежная консистенция этого желтоватого «живого» (своему появлению на свет он во многом обязан живым молочно­кислым бактериям) продукта.